RAVIOLES DE BETTERAVES A LA RICOTTA

Quand j’ai découvert cette recette, j’ai trop kiffé parce que :

  • L’association betterave-framboise est incroyablement subtile

  • La ricotta de cajou est une base qu’on peut utiliser et décliner pour d’autres recettes (mises en bouche, toasts…)

  • Elle se mange toute crue

Mais…il y a 3 “mais” :

1: vous devez avoir une mandoline pour la réaliser. Si vous n’en avez pas, c’est le moment d’investir ! Cet ustensile vous permettra de tailler des tranches très fines de légumes et réaliser des préparations inédites comme des petits roulés de courgettes à farcir ou de beaux dressages avec des betteraves jaunes ou chiogga.

2: la culture de la noix de cajou est un enfer pour les femmes qui les décortiquent à la main. Leurs doigts sont brûlés et les conditions de travail peuvent être désastreuses. Sans compter le bilan environnemental. C’est pour cela que je réalise cette recette pour les moments “exceptionnels'“ et j’achète mes noix sur le site Petit Vegane qui me garantit l’éthique du produit.

3. Ne vous attendez pas à “caler” les estomacs, il s’agit plutôt d’une mise en bouche ou d’une entrée en mode dégustation.

Temps de préparation : 25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes - soit 8 ravioles)

  • Une grosse betterave rouge bien ronde

  • 100g de noix de cajou

  • 1 bouquet d’herbes fraiches (ciboulette, coriandre, persil…)

  • Le jus d’un demi-citron

  • 1 gousse d’ail

  • 3 cas de vinaigre de framboise (ou vinaigre de cidre + quelques framboises fraiches)

  • En option, 1 cas de câpres.

Préparation

  1. Tailler dans la betterave 8 tranches très fines et homogènes à l’aide d’une mandoline.

  2. Laisser les tremper 2 heures dans de l’eau, du sel et du citron pour les attendrir.

  3. Faites tremper vos noix de cajou dans de l’eau quelques minutes pour faciliter le mixage.

  4. Préparer votre ricotta végétale en mettant tous les ingrédients (sauf la betterave) dans le mixeur. Ajustez si besoin avec de l’eau jusqu’à obtention d’une texture crémeuse mais ferme.

  5. Au moment de servir, garnissez une cuillère à café de ricotta sur une tranche de betterave et recouvrez de la deuxième tranche pour former un raviole.

  6. Dressez avec une feuille de salade, des pignons, quelques framboises (si saison), et parsemez d’herbes fraiches ou de graines germées.

Enjoy !

arnal charlotte