POIREAUX À L'ASIATIQUE
Cette recette est issue du livre de Fanny Mijon “The friendly kitchen”, du nom de son restaurant vegan à Paris. La subtilité du résultat contraste avec la simplicité de sa réalisation. J’y ai rajouté “ma touche personnelle” comme dirait l’autre, en ajoutant une dentelle de charbon au dressage.
Autre point positif de cette recette : le vert de poireau que vous n’utiliserez pas pourra servir pour une autre recette (une tarte, une soupe…). Attention, l’huile de sésame grillée et le vinaigre de riz sont incontournables pour une sauce digne de ce nom !
Temps de préparation : 30 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes)
4 gros poireaux
20g d'huile de sésame grillée
10g de vinaigre de riz
15g de sirop d’agave
40g de sauce soja
Coriandre fraiche
Cacahuètes grillées
Préparation
Préchauffez votre four à 180°.
Lavez vos poireaux. Couper la base blanche de chaque poireau en 3 tronçons chacun, de tailles identiques.
Disposez vos tronçons de poireaux sur un plat préalablement huilé et passez au four de 30 à 50 minutes. Vérifiez la cuisson de temps en temps : vos poireaux doivent être fondants.
Une fois cuits, ôtez les premières peaux sèches du poireau pour ne garder que la partie tendre. Réservez.
Préparer la sauce en mélangeant le sirop d’agave, le vinaigre de riz, l’huile de sésame et le tamari.
Juste avant de servir, snackez les poireaux dans une poêle en utilisant 3/4 de la sauce. Réservez le 1/4 restant pour le dressage.
Dressez vos tronçons de poireaux avec 2 cuillères de sauce et quelques brins de coriandre. Parsemez de cacahuètes concassées.
Pour la dentelle de charbon :
Mélangez 160g d’eau, 60g d’huile, 20g de farine de blé, 1/2 cc de sel et 1 cs de charbon végétal.
Versez la préparation dans une poêle bien plate type poêle à crêpes. Faites cuire doucement jusqu’à évaporation de l’eau et rigidité de la tuile (ça peut être long..).
Casser quelques morceaux et dressez sur vos poireaux.
Enjoy !
