VELOUTÉ AMOUR À LA BETTERAVE
Il n’y a pas si longtemps, j'associais la betterave à celle de la cantine du collège : molle et un peu noircie, coupée en cubes, pataugeant dans une sauce aqueuse au fond d'un bol transparent.
Je redécouvre ce légume merveilleux que j'utilise à présent sans modération : pressé à l'extracteur, coupé à la mandoline en ravioles, émincé en pickles, mixé en houmous. J'aime le paradoxe de ce légume racine au goût à la fois subtil et terreux.
L’an dernier, j’ai découvert ce velouté. Je le réalise souvent et sa couleur rubis fait chavirer mes convives à chaque fois !
Temps de préparation : 20 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes)
4 belles betteraves crues
1 gros oignon
1 morceau de gingembre frais
50g de lentilles corail
Une petite brique de lait (ou crème) de coco
1 bouquet de coriandre
3 gousses d’ail
1/2 cc de curry en poudre
Du vinaigre de framboises et/ou des framboises fraiches
Préparation
Dans une cocotte, faites revenir le gingembre et l’oignon émincé avec l’ail et le curry dans un peu d’huile d’olive.
Ajoutez les betteraves lavées et coupées en gros morceaux.
Mouillez à hauteur avec un bouillon (eau chaude + bouillon végétal) - NDLR : mettez de l’eau jusqu’à recouvrir les betteraves (celleux qui ont pensé à autre chose ont vraiment l’esprit mal tourné comme moi).
Portez à ebullition et laissez cuire environ 20 minutes.
Ajoutez les lentilles corail préalablement bien rincées. Laissez encore cuire à feu doux pendant 20 minutes.
Lorsque les betteraves et les lentilles vous semblent cuites, ajoutez le lait de coco et quelques brins de coriandre. (Il vaut mieux utiliser l’essentiel de la coriandre en topping afin d’éviter qu’elle ne donne une couleur plus brune lors du mixage).
Mixez le tout dans un blender en ajoutant quelques cuillères de vinaigre de framboises (ou de vinaigre de cidre + framboises fraiches). Goûtez et ajustez.
Servez avec la coriandre fraiche et quelques graines de sésame noir !
Enjoy !
Crédit photo : Anshu A Unsplash
